松富や壽いちえ 京町家おばんざいバイキングのランチ

松富や壽いちえ
おばんざいバイキング 平日1,000円 (税込1,050円)
こちらはこだわりの和食の人気店です。
素材、特に調味料にこだわりあり。

京都府京都市中京区柳馬場通三条下ル槌屋町87

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こちらは夜のコースもありましたので
今度はディナーに訪れたい。

京野菜たっぷりおまかせコース 2,800円(税込2,940円)
※有機玄米ごはん、国産大豆のお味噌汁のおかわり自由付!

全ておまかせ料理 約10品前後
旬素材使用の為、季節・季候等により料理内容が変わります。

使用基礎調味料 http://www.ichie.ne.jp/

醤油(薄口・濃口)・・京都亀岡、搾りたて無添加生揚げ醤油。
愛宕おろしの軟質の湧水に、京丹波・八木の無農薬大豆小麦をじっくり熟成させ一年近くの歳月を 惜しみなくかけて造る天然

本醸造。手造り醤油蔵ならではの醤油です。

天然醸造調味酒・・・鹿児島県、焼酎蔵が作る灰持酒
伝承的な技法を用い純粋な灰汁を使用し火入れしないで醸造されています。酵素が生きていて豊 富なアミノ酸をバランスよく

含む醸造調味酒でお酒とみりんの両特性を持ち合わせた鹿児島の伝統 的な無添加調味料です。

純米酢・・・・・・・福井県、国産有機米使用の静置発酵仕込み
日本産の有機栽培米のみを原料とし産地を明示し栽培履歴を知ることができます。
大量生産は出来ませんが、穏やかな酸味を持つ上品な純米酢で酢というものがこんなにもやさしい酸味であったかと気づかせてくれます。

食塩・・・・・・・・京都丹後、琴引浜の海水だけを原料に丹念に炊きあげた自然海塩
原料は琴引海岸の海水のみ、水深5mあたりの透き通った海水を海岸近くの専用釜によって昔ながらの自然製塩法で数日間かけ丹念に炊き上げるので作れる量は1日わずか30Kg。

砂糖・・・・・・・・鹿児島・沖縄のサトウキビ畑からのお砂糖
鹿児島・沖縄のサトウキビ畑から安全安心な国産サトウキビを100%使用した砂糖。

味噌・・・・・・・・京都、国産大豆と国産米で手作りする天然醸造味噌
滋賀県産大豆と天然ミネラルを含んだ塩を使用し添加物を使用せず手作り麹、酵母を生かした香りとコクのある無添加生味噌。

食用油・・・・・・・遺伝子組み換えのない100%国産原料の安心・健康食用こめサラダ油
こめ油は、γ‐オリザノールなどを豊富に含んでいるため加熱安定性が良く酸化されにくく汚れにくい 性質をもっています。

またコレステロールを下げる効果としては、食用油のなかでこめ油が最も高いこ とがわかっています。業務用には必ず使用されているシリコーンもメーカのご厚意で外して頂きました。