鰻の蒲焼き 関東と関西の違いは?

鰻の蒲焼き 関東と関西の違いは?

蒲焼きの原型は関西で生まれた
ひと手間加え、江戸で鰻がはやって全国に広まる。

関東と関西のもっとも違う点は
蒸してから焼くかどうか。

関東・・・ 蒸してから焼く ふっくら
関西・・・ 直焼き    程よい歯ごたえ

鰻の開き方についてもよく言われることで
関西は背開き
関西は腹開き

町人の町大阪では「腹をわって話す」という意味を持ち
江戸では腹開きは切腹を連想するので背開きになった。
関東では蒸す過程で実が崩れないように背開きという説もある

実際は店によって違うというのが本当のところ。

だそうです。

京都の鰻の有名店ランキング上位は(食べログ情報)
廣川」 と 「ぎをん 梅の井

廣川本店は嵐山 
こちらは関東風背開き
嵯峨野の地下水で飼い続けて、鰻特有の泥臭さを抜く。
最高級の紀州備長炭にて一度、素焼き。
またまた江戸風「蒸し」の行程が入り最後は秘伝のタレ焼き。

店自体の雰囲気が最高で
値段も普通、そないたこないね。

http://www.unagi-hirokawa.jp/

肝焼き うざくもおいしそうやわぁー

京都は大人まで住んでいましたが
ほとんど鰻屋さんへ行ったことがなかったんですよね。

これは行っとかないと!

まずは「廣川」へ・・天龍寺の向かいくらいか
メモメモ。

天龍寺といえば おなじみ太秦人の親友Kちゃん
とこの春ちょっと行ってきたんですけど
塔頭の一角の観光客なんか入れなさそうなお墓を探検したんです。
そこに龍馬の奥さんお龍さんのお墓がありました。

京都・太秦【つたや】の謎<俳優御用達のうどん

京都・太秦【つたや】の謎<俳優御用達のうどん

京都の太秦といえば映画、時代劇。
東映撮影所 松竹撮影所のそばに大映通り商店街というのがあって
ここはほんまに面白いです。
時代劇の衣装やかつらのまま、食事、買い物をしている俳優さんたち。
時には本の立ち読みなども遭遇します。
江戸時代にトリップしたかのようなこの通りのそばにあるのが

お食事処「つたや
「京都・太秦【つたや】の謎<俳優御用達のうどん」の続きを読む…

南禅寺の湯豆腐 おすすめは【奥丹】かな、京都らしい

京都の南禅寺の湯豆腐 おすすめは・・【奥丹】

今まで何軒も京都の湯豆腐やさんは行ったけど、南禅寺の有名店は【奥丹】【順正】 【八千代】あたりでしょうか。

八千代と純正は普通の和お座敷レストランなんですが、
一番古くて風情があるのは奥丹です。

大きなお店の室内で食べるよりも、お寺で食べてるような・・
庭園を眺めながら食べたいね。
「南禅寺の湯豆腐 おすすめは【奥丹】かな、京都らしい」の続きを読む…

京都の冬 旅行記(2010年12月)総括

  2010 12月 冬の探索日記
京都の冬は半端なしに寒いけど、きーんと張り詰めた景色を堪能したり,冬のおいしい食べ物を食したり・・紅葉も終わって冬本番12月6日からの京都散策 総括とこれから行ってみたい・やってみたいをまとめます。

京都冬の旅行記 ブログ 1

「京都の冬 旅行記(2010年12月)総括」の続きを読む…

出町ふたばの豆もち 豆大福と京都本店以外で買える場所

京都で行列のできる和菓子屋さんで真っ先に思い立つのは
こちら「出町ふたば
出町柳・出町枡形商店街入口付近にある老舗和菓子屋さんです。
「出町ふたばの豆もち 豆大福と京都本店以外で買える場所」の続きを読む…

祇園祭山鉾連合会前理事 深見茂さんが気になる

昨日、NHKで京都の祇園祭 宵山の生中継をしたはって
ふぁ~蒸し暑そうやなぁ・・・・
お囃子懐かしいなぁ・・・

と思いながらテレビを流し見してました。
音だけでもええ感じ
東京に居ながらにして祇園祭にいってる気分です♪
「祇園祭山鉾連合会前理事 深見茂さんが気になる」の続きを読む…

京都の春 旅行記(2011年4月)  総括

4月1日から京都帰省だったんですが、
今年は桜の開花が遅くて4月8日まではものすごく寒かったです。
春なのに・・
初日から3泊までは2組のお客様を案内、比叡山や大原三千院、哲学の道など何度も行ったことのある場所でも発見がありますね。
「京都の春 旅行記(2011年4月)  総括」の続きを読む…